Jarní závitky

Jarní závitky (spring rolls) jsou asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody. Existují ve dvou základních variantách — čerstvé (vietnamské) a smažené (čínské), které se výrazně liší přípravou i chutí.

Vietnamské jarní závitky (gỏi cuốn)

Gỏi cuốn (doslova „salátový závitek") jsou čerstvé, nesmažené závitky z rýžového papíru:

Obal: Rýžový papír (bánh tráng) — suchý, průsvitný plátek, který se namočí ve vlažné vodě na několik sekund. Změkne a stane se pružným a lepivým.

Náplň:

• rýžové nudle (bún)
• vařené krevety (rozpůlené) nebo vepřové maso
• čerstvý salát, máta, thajská bazalka, koriandr
• nakrájená mrkev a okurka

Omáčka: Podávají se s nuoc cham (rybí omáčka, limetka, cukr, česnek, chilli) nebo s hoisin omáčkou s arašídy.

Čerstvé závitky jsou lehké, osvěžující a v podstatě salátem v obalu.

Čínské jarní závitky (chūn juǎn)

Smažené jarní závitky jsou klasikou čínské a jihovýchodoasijské kuchyně:

Obal: Tenké pšeničné těsto (spring roll wrapper), srolované do válečku a smažené do křupava.

Náplň:

• nakrájená kapusta, mrkev, bambusové výhonky
• houby (shiitake, mu-err)
• mleté vepřové maso nebo krevety
• skleněné nudle

Příprava: Náplň se předem osmahne na woku, zabalí do obalu a frituje při 170–180 °C do zlatova. Podávají se s sweet chilli nebo sladko-kyselou omáčkou.

Další varianty

• Lumpia (Filipíny) — tenké, křupavé smažené závitky
• Popiah (Malajsie, Singapur) — čerstvé závitky v tenkém pšeničném obalu
• Nem rán (Vietnam) — smažené závitky z rýžového papíru s masovou náplní, severovietnamská specialita