Lykopen
Z WikiFood Recepty
Lykopen je přírodní červený pigment ze skupiny karotenoidů, zodpovědný za červenou barvu rajčat, vodního melounu a růžového grepu. Mezi karotenoidními pigmenty vyniká svou silnou antioxidační aktivitou.
Potravinové zdroje
[editovat]| Potravina | Lykopen (mg/100 g) |
|---|---|
| Rajčatový protlak | 30–60 |
| Kečup | 15–20 |
| Rajčatová šťáva | 8–10 |
| Čerstvá rajčata | 3–8 |
| Vodní meloun | 4–5 |
| Růžový grep | 1–3 |
| Papája | 1–2 |
| Červená paprika | 0,5–1 |
Vstřebávání
[editovat]Lykopen má zvláštní vlastnost — lépe se vstřebává po tepelné úpravě než ze syrových potravin. Vařením, pečením nebo smažením se narušují buněčné stěny rajčat a lykopen se uvolňuje. Proto je lykopenu více dostupného z:
- Rajčatového protlaku
- Rajčatové omáčky
- Kečupu
- Pečených rajčat
Vstřebávání dále zvyšuje přítomnost tuku — lykopen je rozpustný v tucích. Rajčata vařená s olivovým olejem jsou proto ideální kombinací (princip středomořské kuchyně).
Biologické účinky
[editovat]Lykopen je jedním z nejúčinnějších antioxidantů mezi karotenoidními pigmenty. Vědecké studie zkoumají jeho roli v:
- Ochraně buněk před oxidačním stresem
- Podpoře zdraví kardiovaskulárního systému
- Ochraně kůže před UV zářením (doplněk, ne náhrada opalovacího krému)
Na rozdíl od některých karotenoidů se lykopen nepřeměňuje na vitamín A.
Lykopen v kuchyni
[editovat]Prakticky to znamená, že konzumace rajčatových pokrmů (omáčky, polévky, pizza, ratatouille) je z hlediska příjmu lykopenu výhodnější než pojídání syrových rajčat v salátu. Kombinace tepla a tuku maximalizuje přínos.