Granita

Granita je sicilský ledový dezert z cukru, vody a ovocné či jiné příchutě, vyznačující se hrubou, krystalickou texturou. Na rozdíl od hladkého sorbetu se granita pravidelně škrábe vidličkou během mrazení, čímž vznikají charakteristické ledové vločky.

Příprava

Cukrový sirup se smíchá s příchutí, vlije do mělké nádoby a vloží do mrazáku. Každých 30–45 minut se vidličkou promíchá a rozetře vzniklé krystaly. Po 3–4 hodinách je výsledkem nadýchaná, sypká ledová hmota.

Příchutě

• Citronová (granita al limone) — nejklasičtější
• Mandlová (granita alle mandorle) — z mandlového mléka, typická pro Catanii
• Kávová (granita al caffè) — z espresa, oblíbená v Messiné
• Jahodová, broskvová, morušová
• Pistáciová — z brontských pistácií

Sicilská snídaně

Na Sicílii se granita tradičně jí k snídani spolu s brioche col tuppo — sladkou žemlí s typickou kuličkou na vrchu. Brioche se rozpůlí a granita se vloží dovnitř nebo se namáčí. Tato kombinace je na Sicílii natolik zakořeněná, že nahrazuje běžnou snídani s kávou a croissantem.

Odlišení

Granita není zmrzlina ani sorbet. Klíčový rozdíl je v textuře — zmrzlina je krémová, sorbet hladký, granita záměrně ledová a krystalická. V Neapoli se podobnému dezertu říká grattachecca a připravuje se škrábáním ledu z bloku.