Sorbet

Sorbet je zmrzlý dezert vyráběný z ovocné šťávy nebo pyré, cukru a vody, bez přídavku mléka či smetany. Díky absenci mléčných složek je sorbet vhodný pro osoby s laktózovou intolerancí a pro vegany.

Historie

Zmrzlé ovocné nápoje se připravovaly už v antické Persii a Číně, kde se míchaly ovocné šťávy se sněhem nebo ledem. Do Evropy se sorbet rozšířil přes arabský svět — slovo pochází z arabského šarbat (studený nápoj). V 16. století se sorbety staly oblíbenou pochoutkou italských a francouzských dvorů.

Příprava

Základem je ovocné pyré smíchané s cukrovým sirupem. Poměr cukru ovlivňuje texturu — příliš málo cukru způsobí tvrdé krystaly, příliš mnoho brání tuhnutí. Směs se mrazí v zmrzlinovači za stálého míchání, aby vznikla hladká struktura. Někdy se přidává trocha citronové šťávy nebo malé množství alkoholu (např. vodka) pro jemnější konzistenci.

Oblíbené příchutě

• Citronový — klasika italské limonata
• Malinový a jahodový — letní varianty
• Mangový — tropická varianta
• Hruškový s hruškovicí
• Rybízový (cassis) — intenzivní chuť

Sorbet vs. zmrzlina

Na rozdíl od zmrzliny neobsahuje sorbet tuk ani vaječné žloutky. Výsledkem je intenzivnější ovocná chuť a lehčí konzistence. V restauracích se malá porce sorbetu někdy podává mezi chody jako trou normand pro osvěžení patra.