Grissini

Grissini jsou tenké, křupavé italské chlebové tyčinky pocházející z Turína. Podle legendy je v 17. století vytvořil pekař Antonio Brunero pro malého savojského vévodu Vittoria Amadea II., který trpěl zažívacími potížemi a nezvládal běžný chléb.

Příprava

Těsto z pšeničné mouky, vody, olivového oleje, droždí, soli a špetky cukru se ručně protahuje do tenkých tyčinek (stirati a mano) dlouhých 25–40 cm. Ruční grissini mají nepravidelný tvar a různou tloušťku, což je jejich poznávací znak. Pečou se při vysoké teplotě (220–230 °C) do křupava.

Druhy

• Grissini stirati — ruční, nepravidelné, tužší
• Grissini rubatà — ruční, válené, lehce zakroucené
• Grissini industriali — rovné, tenké, průmyslově vyráběné
• Grissini integrali — z celozrnné mouky
• Se sezamem, rozmarýnem, olivami nebo obalené prosciuttem

Podávání

V italských restauracích grissini tradičně stojí na stole jako uvítání — zákazník si jimi zpříjemní čekání na objednávku. Podávají se jako:

• Příloha k antipasti — omotané plátkem proscuitta nebo specku
• Doprovod k polévkám a salátům
• Snack k aperitivu s vínem
• Součást sýrové mísy