Grissini
Z WikiFood Recepty
Grissini jsou tenké, křupavé italské chlebové tyčinky pocházející z Turína. Podle legendy je v 17. století vytvořil pekař Antonio Brunero pro malého savojského vévodu Vittoria Amadea II., který trpěl zažívacími potížemi a nezvládal běžný chléb.
Příprava
[editovat]Těsto z pšeničné mouky, vody, olivového oleje, droždí, soli a špetky cukru se ručně protahuje do tenkých tyčinek (stirati a mano) dlouhých 25–40 cm. Ruční grissini mají nepravidelný tvar a různou tloušťku, což je jejich poznávací znak. Pečou se při vysoké teplotě (220–230 °C) do křupava.
Druhy
[editovat]- Grissini stirati — ruční, nepravidelné, tužší
- Grissini rubatà — ruční, válené, lehce zakroucené
- Grissini industriali — rovné, tenké, průmyslově vyráběné
- Grissini integrali — z celozrnné mouky
- Se sezamem, rozmarýnem, olivami nebo obalené prosciuttem
Podávání
[editovat]V italských restauracích grissini tradičně stojí na stole jako uvítání — zákazník si jimi zpříjemní čekání na objednávku. Podávají se jako: