Hanza

Hanza (Boscia senegalensis) je keřovitá rostlina sahelské Afriky, jejíž plody — oříšky hanza — tvoří tradiční potravinu v Nigeru, Nigérii, Mali, Burkina Faso a dalších zemích Sahelu.

Plod a zpracování

Hanza nese kulaté žlutozelené plody velikosti třešně, uvnitř s tvrdým semínkem. Syrové semínko je hořké a nepříjemné. Tradiční zpracování zahrnuje několikadenní namáčení ve vodě a opakované převaření, čímž se odstraní hořké alkaloidy. Výsledkem jsou měkké, nahnědlé oříšky s mírně nasládlou, oříškovou chutí.

Nutriční hodnota

Zpracované hanza oříšky obsahují:

• 20–25 % bílkovin
• 10–15 % tuků
• Vlákninu
• Železo, vápník, fosfor

V oblastech s omezeným přístupem k živočišným bílkovinám představují cenný doplněk stravy, zejména během suchého období, kdy jiné plodiny nedostupné.

Použití v kuchyni

• Přímá konzumace — vařené oříšky se jedí jako snack
• Omáčky — rozemleté hanza oříšky zahušťují a ochucují omáčky k prosu nebo čiroku
• Kaše — mleté oříšky smíchané s prosnou kaší
• Sušené — konzervace na období nedostatku

Význam

Hanza je typická famine food — potravina, po které sahají lidé v době hladu, protože keř přežívá i extrémní sucho. V posledních letech se zájem o hanza oříšky zvyšuje v kontextu výzkumu odolných plodin vůči klimatickým změnám.