Kuchyně

Kuchyně je místnost nebo prostor určený k přípravě jídla. Její podoba se v průběhu staletí dramaticky proměnila – od otevřeného ohniště k moderním technologicky vybaveným prostorům.

Pracovní trojúhelník

Základní princip ergonomie kuchyně: sporák, dřez a lednice by měly tvořit pomyslný trojúhelník se stranami 1,2–2,7 m. Toto rozložení minimalizuje zbytečný pohyb při vaření.

Typy dispozic

• Jednořadá (I) – skříňky a spotřebiče v jedné linii; vhodná pro úzké prostory
• Dvouřadá (II) – dvě protilehlé linky; efektivní, ale vyžaduje průchod min. 120 cm
• Rohová (L) – nejrozšířenější typ v českých domácnostech
• U-tvar (U) – tři strany; maximum úložného prostoru
• Ostrůvková – centrální pracovní blok; oblíbená v otevřených obytných prostorech

Základní vybavení

Kategorie	Příklady
Tepelná úprava	sporák, trouba, mikrovlnná trouba, indukční varná deska
Chlazení	lednice, mraznička
Mytí	dřez, myčka nádobí
Nástroje	nože, prkénko, struhadlo, váha, odměrka
Nádobí	hrnce, pánve, pekáče, plechy

Profesionální kuchyně

Restaurační kuchyně se řídí systémem brigade de cuisine (kuchyňská brigáda), který zavedl Auguste Escoffier. Prostor je rozdělen na stanoviště: studená kuchyně, teplá kuchyně, gril, pečení a cukrárna.

Profesionální vybavení zahrnuje konvektomat, salamandr, průchozí myčku, vakuovačku pro sous-vide a průmyslové chladicí boxy.

Hygiena

V kuchyni je klíčové oddělovat syrové a hotové potraviny, pravidelně mýt ruce a pracovní plochy, dodržovat teploty skladování a sledovat datum minimální trvanlivosti.