L-theanin

L-theanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v listech čajovníku (Camellia sinensis) a v některých houbách. V potravinářství i výživovém poradenství se o ni zajímá stále více lidí díky jejímu vlivu na relaxaci bez ospalosti.

Výskyt v potravinách

Nejvyšší koncentrace L-theaninu se nachází v zeleném čaji, zejména v odrůdě gyokuro a matcha, kde zastínění rostlin před sklizní zvyšuje jeho obsah. Černý čaj obsahuje L-theanin rovněž, avšak v nižším množství kvůli oxidaci listů. Mimo čaj se tato aminokyselina vyskytuje v hřibech rodu Boletus.

Vliv na chuť čaje

L-theanin přispívá k charakteristické umami chuti kvalitních čajů. Právě díky němu mají zastíněné japonské čaje sladší, plnější profil bez výrazné hořkosti. Při přípravě čaje nižší teplotou vody (kolem 60–70 °C) se L-theanin uvolňuje přednostně před taniny, což dává nápoji jemnější charakter.

Synergie s kofeinem

Unikátní vlastností L-theaninu je jeho spolupůsobení s kofeinem. Zatímco kofein stimuluje bdělost, L-theanin podporuje alfa mozkové vlny spojené s klidnou pozorností. Výsledkem je soustředění bez nervozity – důvod, proč čaj působí jinak než káva, přestože oba nápoje obsahují kofein.

Využití v kuchyni

Při přípravě matcha latté nebo smoothie s matchou se L-theanin uvolňuje do nápoje v plné míře, protože se konzumuje celý čajový list. Cukráři ho využívají v zmrzlinách s matchou nebo v dezertech s infuzí zeleného čaje.

Doplňky stravy

L-theanin se prodává i jako samostatný potravinový doplněk. Obvyklé dávkování se pohybuje kolem 100–200 mg, což odpovídá přibližně 4–8 šálkům kvalitního zeleného čaje.