Makronka

Makronka (anglicky macaroon) je sušenka na bázi strouhaného kokosu, bílků a cukru. Neplést s makaronem (macaron), což je francouzská mandlová pusinka – přestože obě sušenky mají společný historický původ, jde o zcela odlišné výrobky.

Rozdíl makronka vs. makaron

Záměna těchto dvou cukrovinek patří k nejčastějším kulinářským omylům:

• Makronka (macaroon) = kokosová hromádka, jednoduchá, rustikální
• Makaron (macaron) = mandlová pusinka s náplní, elegantní, obtížná na přípravu

Základní recept

Suroviny

• 200 g strouhaného kokosu
• 100 g cukru (moučkový)
• 2–3 bílky
• Špetka sůli
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Smíchat kokos, cukr a sůl
2. Přidat bílky a vanilku, promísit
3. Lžící tvarovat hromádky na plech s pečicím papírem
4. Péct na 160 °C přibližně 18–22 minut do zlatova
5. Nechat zchladnout na plechu

Varianty

Klasické

• Čokoládové – namočené z poloviny do rozpuštěné čokolády
• S mandlemi – italská varianta z mandlové mouky (amaretti)
• S kondenzovaným mlékem – místo bílků, extra měkké

Moderní

• S karamelovou náplní – dvě makronky spojené dulce de leche
• Matcha – se zeleným čajem v těstě
• S marakujou – tropická varianta
• Bezlepkové – kokosové makronky jsou přirozeně bez lepku

Makronky ve světě

• USA – kokosové makronky namočené v čokoládě jsou tradiční na Pesach (bez mouky)
• Itálie – amaretti z mandlové mouky a hořkých mandlí
• Rakousko a Německo – Kokosmakronen na vánočním cukroví
• Česko – kokosové hromádky patří k tradičnímu vánočnímu cukroví

Kokosové hromádky v české tradici

V Česku se makronky typicky pekou jako vánoční cukroví. Často se jim říká prostě „kokosové hromádky" nebo „kokosové pusinky". Oblíbená je varianta na oplatce: kokosová směs se nanese na malou oplatku a upeče.

Další české kokosové cukroví:

• Kokosové kuličky – z kokosového těsta s rumem
• Rafaello – domácí verze s mandlí uvnitř
• Kokosový dort – s kokosovým krémem a hoblinami