Makaron

Makaron: Francouzská cukrovinka s mandlovými pusinkami

Makaron je jemná francouzská cukrovinka, skládající se ze dvou mandlových pusinek spojených různými náplněmi, jako je ganache nebo máslový krém.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Makaron pochází z Francie, konkrétně z Paříže, a byl popularizován cukrárnou Ladurée.

⚠️ ořechy, vejce

🍳 Použití v kuchyni

Makaron se často podává jako dezert nebo sladká pochoutka k čaji či kávě.

🔍 Jak vybrat

Při výběru makaronů hledejte ty s hladkým povrchem a výraznou barvou, bez prasklin.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 5-7 dnů.

🔄 Náhražky

Místo makaronů lze použít jiné druhy cukrovinek, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Makaron obsahuje mandle, které jsou bohaté na zdravé tuky a antioxidanty, ale je také kaloricky náročný.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Makaron (francouzsky macaron) je jemná francouzská cukrovinka tvořená dvěma mandlovými pusinkami spojenými náplní – nejčastěji ganache, máslovým krémem nebo marmeládou. Neplést s makronkou (macaroon), což je kokosová sušenka.

Macaron vs. macaroon

	Macaron	Macaroon
Základ	mandlová mouka	strouhaný kokos
Tvar	dva disky + náplň	kupka/hromádka
Textura	hladký povrch, křehký	hrubý, žvýkavý
Původ	Francie (Paříž)	pravděpodobně Itálie/Orient
Obtížnost	vysoká	nízká

Historie

Mandlové pusinky se do Francie dostaly z Itálie pravděpodobně s Kateřinou Medicejskou v 16. století. Moderní pařížský macaron – dva disky spojené náplní – vytvořil Pierre Desfontaines z cukrárny Ladurée kolem roku 1930.

Kritické kroky

Macaronáž – technika mísení mandlové směsi se sněhem; těsto musí téct jako „magma" nebo „stužka"
Odpočinek – vytvarované makrony musí na plechu zaschnout (20–40 minut), vytvoří se „nožička" (pied)
Pečení – na 140–150 °C, cca 14–16 minut
Zrání – po naplnění v lednici minimálně 24 hodin, náplň pronikne do pusinky

Příchutě

Paleta příchutí je prakticky neomezená:

Klasické – vanilka, čokoláda, pistácie, malina, citron, růže
Moderní – levandule, yuzu, marakuja, černý sezam, matcha
Netradiční – foie gras, olivový olej, bazalka s rajčetem, sýr

Slavné makaronové cukrárny

Ladurée – Paříž, legendární zakladatel moderního macaronu
Pierre Hermé – „Picasso cukrářství", inovativní kombinace příchutí
Fauchon – Paříž, luxusní delikatesy
V Praze makrony nabízí řada francouzských cukráren a pâtisserie.

Kalorie	450 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	20 g
Sacharidy	65 g
Vláknina	2 g