Medovník

Medovník je tradiční český a slovenský dort, složený z tenkých plátů medového těsta proložených bohatým krémem. Patří k nejoblíbenějším svátečním moučníkům ve střední Evropě.

Těsto

Medové pláty se připravují z hladké mouky, medu, cukru, másla, vajec a jedlé sody jako kypřidla. Těsto se zahřívá nad vodní lázní, dokud se med a cukr nerozpustí a směs se mírně napění. Po vychladnutí se přidá mouka a těsto se rozdělí na 6–8 tenkých plátů, které se jednotlivě pečou při vyšší teplotě (180–190 °C) jen několik minut.

Krém

Nejběžnější variantou je karamelový krém (varenaja sgušťonka) z kondenzovaného mléka vařeného několik hodin v plechovce, šlehaný s máslem. Další oblíbenou variantou je smetanový krém ze šlehačky s tvarohem nebo mascarpone. Existují i verze s vanilkovým nebo čokoládovým krémem.

Sestavení a zrání

Pláty se střídají s vrstvami krému, boky se potřou a posypou nadrcenými okraji těsta. Dort se zabalí do fólie a nechá alespoň 24 hodin odležet v lednici – během této doby krém pronikne do plátů, které změknou a dort získá typickou vlhkou, lehce lepivou konzistenci.

Varianty

V Rusku a na Ukrajině se obdobný dort nazývá medovik (медовик) a je jedním z nejpopulárnějších zákusků. Na Slovensku se často přidává vlašské ořechy do krému. Moderní verze experimentují s přidáním čokolády, kávy nebo karamelové polevy.