Mlýnek

Mlýnek je v kuchyni obecné označení pro zařízení určené k mletí, drcení nebo rozmělňování potravin. Podle účelu se rozlišuje několik základních typů.

Mlýnek na maso

Mlýnek na maso protlačuje maso skrz děrovaný kotouč pomocí šnekového podavače. Výsledkem je mleté maso různé hrubosti podle velikosti otvorů v kotouči. Ruční mlýnky se upevňují na hranu stolu, elektrické verze jsou buď samostatné přístroje, nebo nástavce kuchyňských robotů. Před mletím je vhodné maso nakrájet na menší kusy a lehce prochladit – lépe drží tvar.

Mlýnek na koření

Elektrické i ruční mlýnky na koření drtí celá semínka a plody: pepř, kmín, koriandr, fenykl nebo hřebíček. Čerstvě namleté koření má výrazně intenzivnější aroma než předem mleté. Oblíbené jsou elektrické spice grindery s rotačními noži a klasické hmoždíře.

Mlýnek na kávu

Pro přípravu kvalitní kávy je mlýnek klíčový. Rozlišují se:

• Žernový mlýnek (burr grinder) – keramické nebo ocelové žernovy, rovnoměrná granulace, vhodný pro espresso i french press
• Nožový mlýnek (blade grinder) – levnější, ale nerovnoměrně mele

Hrubost mletí se volí podle metody přípravy: jemná pro espresso, střední pro filtr, hrubá pro french press.

Mlýnek na obilí

Domácí mlýnky na obilí mají kamenné nebo ocelové mlecí kameny a slouží k výrobě čerstvé mouky z pšenice, žita, špaldy nebo pohanky. Čerstvě namletá mouka obsahuje více vitamínů a vlákniny než průmyslově zpracovaná.