Špalda

Špalda (Triticum spelta) je starobylý druh pšenice, pěstovaný v Evropě již tisíce let. V posledních desetiletích zažívá renesanci díky svým výživovým vlastnostem a specifické chuti.

Vlastnosti

Špaldové zrno je chráněno tuhou pluchou (obalovou vrstvou), kterou je třeba před zpracováním odstranit. Oproti běžné pšenici obsahuje špalda:

• vyšší podíl bílkovin a vlákniny
• více vitamínů skupiny B a minerálních látek (hořčík, zinek, železo)
• odlišnou strukturu lepku, kterou někteří lidé s citlivostí na pšenici snášejí lépe (pro celiaky však není bezpečná)

Chuťově je špalda výraznější než pšenice — mírně oříšková, nasládlá.

Použití v kuchyni

Pečivo a chléb

Špaldová mouka je nejběžnější formou využití. Špaldový chléb má hustší střídku a výraznější chuť. Při pečení je třeba počítat s tím, že špaldové těsto je citlivější na přehnětení a vyžaduje kratší dobu kynutí.

Těstoviny

Italské těstoviny farro (z pšenice špaldy nebo dvouzrnky) mají pevnější texturu a oříškovou chuť.

Kaše a přílohy

Celá špaldová zrna (špaldový bulgur nebo špalda loupaná) se vaří jako příloha podobně jako rýže nebo ječmen. Špaldové vločky slouží jako alternativa ovesné kaše.

Pivovarnictví

Ze špaldy se vaří špaldové pivo — specialita zejména v Bavorsku a Belgii. Má jemně ovocný charakter s typickou lehkou zakaleností.

Pěstování v ČR

V Česku se špalda pěstuje především v ekologickém zemědělství, často na Vysočině a v podhůří. Je odolnější vůči chorobám než moderní pšenice a vyžaduje méně hnojiv, proto se hodí pro bio produkci.