Příliv

Příliv a odliv jsou pravidelné změny hladiny moře způsobené gravitačním působením Měsíce a Slunce. V kulinářství mají zásadní význam pro sběr a lov mořských plodů, zejména ústřic, mušlí, krabů a mořských řas.

Sběr mořských plodů

Při odlivu se obnažují skalnaté pobřežní zóny, kde se nacházejí kolonie ústřic, slávek a dalších mlžů. Tradiční sběrači využívají právě období odlivu, kdy mohou suroviny sbírat ručně přímo z odkrytého dna. Tento způsob lovu se praktikuje po staletí na pobřeží Francie, Velké Británie, Portugalska i Japonska.

Vliv na kvalitu

Přílivová zóna vytváří specifické podmínky pro růst mořských organismů. Ústřice z oblastí s výraznými přílivy bývají ceněny za intenzivní slanost a pevnou strukturu masa. Francouzské huîtres de pleine mer z bretaňského pobřeží patří mezi nejkvalitnější právě díky silným přílivovým proudům.

Mořské řasy

Sběr mořských řas jako nori, wakame nebo kombu rovněž závisí na přílivovém cyklu. V Bretani se řasy tradičně sklízejí při jarních odlivech, kdy je odkryto nejvíce podmořského porostu. Řasy se následně suší, fermentují nebo zpracovávají do vývaru dashi, salátů či koření.

Bezpečnost

Přílivové proudy ovlivňují také kvalitu vody a případnou kontaminaci mořských plodů. V oblastech s průmyslovým znečištěním mohou přílivy přinášet těžké kovy nebo bakterie, proto podléhá sběr přísným hygienickým kontrolám.