Rdesnovité

Rdesnovité (Polygonaceae) jsou čeleď dvouděložných rostlin, která zahrnuje několik kulinářsky významných druhů — pohanka, rebarbora a šťovík.

Kulinářsky významné rody

Pohanka (Fagopyrum)

Pohanka setá (Fagopyrum esculentum) je pseudoobilovina bez lepku. Z pohankové mouky se vyrábějí:

• Soba — japonské pohanové nudle
• Galette bretonne — bretonské slané palačinky
• Kaše — tradiční východoevropský pokrm (kaša v Rusku)
• Pohankové lívanečky — z české kuchyně

Pohanka obsahuje rutin, flavonoid prospěšný cévnímu systému.

Rebarbora (Rheum)

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se sklízí od dubna do června. V kuchyni se využívají řapíky, listy jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové.

Použití:

• Rebarborový koláč a crumble
• Kompoty a džemy
• Sirupy a limonády
• Kombinace s jahodami (klasický brit. dezert)

Šťovík (Rumex)

Šťovík kyselý (Rumex acetosa) má výrazně kyselou chuť. Používá se do:

• Šťovíkové polévky — oblíbená v polské a ukrajinské kuchyni
• Salátů a omáček
• Jako doplněk k rybám (francouzská kuchyně)

Společné znaky

Rdesnovité rostliny jsou nenáročné na pěstování, odolné vůči chladu a často bohaté na minerály a antioxidanty. Mnoho druhů obsahuje kyselinu šťavelovou, proto se nedoporučují ve velkém množství lidem s ledvinovými kameny.