Rdesnovité

Rdesnovité rostliny a jejich kulinářské využití

Rdesnovité jsou čeleď rostlin zahrnující významné kulinářské druhy jako pohanka, rebarbora a šťovík, které se často využívají v tradiční kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Rdesnovité rostliny se pěstují v různých částech světa, včetně Evropy a Asie.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

C, K

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Rdesnovité rostliny se používají v různých pokrmech, jako jsou koláče, polévky a saláty.

🔍 Jak vybrat

Při výběru rebarbory se zaměřte na pevné, svěží řapíky bez skvrn.

📦 Skladování

Rdesnovité rostliny skladujte na chladném a suchém místě, aby se prodloužila jejich čerstvost.

🔄 Náhražky

Pohanku lze nahradit jinými bezlepkovými obilovinami, jako je quinoa.

💚 Zdravotní přínosy

Rdesnovité rostliny jsou bohaté na minerály a antioxidanty, což může přispět k celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rdesnovité (Polygonaceae) jsou čeleď dvouděložných rostlin, která zahrnuje několik kulinářsky významných druhů — pohanka, rebarbora a šťovík.

Kulinářsky významné rody

Pohanka (Fagopyrum)

Pohanka setá (Fagopyrum esculentum) je pseudoobilovina bez lepku. Z pohankové mouky se vyrábějí:

• Soba — japonské pohanové nudle
• Galette bretonne — bretonské slané palačinky
• Kaše — tradiční východoevropský pokrm (kaša v Rusku)
• Pohankové lívanečky — z české kuchyně

Pohanka obsahuje rutin, flavonoid prospěšný cévnímu systému.

Rebarbora (Rheum)

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se sklízí od dubna do června. V kuchyni se využívají řapíky, listy jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové.

Použití:

• Rebarborový koláč a crumble
• Kompoty a džemy
• Sirupy a limonády
• Kombinace s jahodami (klasický brit. dezert)

Šťovík (Rumex)

Šťovík kyselý (Rumex acetosa) má výrazně kyselou chuť. Používá se do:

• Šťovíkové polévky — oblíbená v polské a ukrajinské kuchyni
• Salátů a omáček
• Jako doplněk k rybám (francouzská kuchyně)

Společné znaky

Rdesnovité rostliny jsou nenáročné na pěstování, odolné vůči chladu a často bohaté na minerály a antioxidanty. Mnoho druhů obsahuje kyselinu šťavelovou, proto se nedoporučují ve velkém množství lidem s ledvinovými kameny.