Silikon

Silikon (přesněji silikonový kaučuk, siloxan) je syntetický polymer na bázi křemíku a kyslíku, který se v moderní kuchyni uplatňuje jako materiál pro široké spektrum kuchyňského náčiní. Vyznačuje se tepelnou odolností, pružností a potravinářskou nezávadností.

Vlastnosti

• Tepelná odolnost – potravinářský silikon snáší teploty od −40 °C do +230 °C (někdy až 280 °C)
• Nepřilnavost – potraviny se na silikon nenalepují
• Pružnost – formy se snadno vyklopí, stěrky kopírují tvar hrnce
• Chemická stálost – nereaguje s kyselinami ani zásadami
• Nezávadnost – splňuje normy EU a FDA pro kontakt s potravinami

Kuchyňské využití

Pomůcka	Využití
Pečicí formy	muffiny, bábovky, dorty – snadné vyklopení bez tuku
Stěrky a vařečky	Míchání, stírání těsta – odolné vůči teplu
Podložky na pečení	Náhrada pečicího papíru, opakované použití
Sáčky na sous-vide	Znovupoužitelné sáčky pro vakuové vaření
Víčka a poklice	Přísavná víčka na mísy a hrnce
Formy na led	Tvary kostek ledu, nanuky

Údržba

Silikonové pomůcky se myjí v myčce nebo ručně s saponátem. Časem mohou absorbovat pachy (zejména od koření); namočení v roztoku jedlé sody pomáhá.

Na co dát pozor

Nekvalitní silikon může obsahovat příměsi (tzv. fillery), které snižují tepelnou odolnost. Jednoduchý test: silikon se zkroutí a pokud zbělá, pravděpodobně obsahuje přísady. Kvalitní potravinářský silikon zůstává barevně stálý.