Slídy

Slídy jsou skupina minerálů s charakteristickou vrstevnatou strukturou. V potravinářství se využívají ve formě jemně mletého prášku jako potravinářské barvivo a lesková přísada, evidovaná pod označením E555 (draselný hlinitosilikát).

Potravinářské využití

Slídy se v potravinářském průmyslu používají především pro svůj:

• Perleťový lesk – dodávají povrchu potravin třpytivý efekt
• Neutrální chuť – neovlivňují aroma ani chuť produktu
• Tepelná stálost – nerozpadají se při pečení ani vaření

Typické produkty se slídami:

• Cukrovinky – bonbony, žvýkačky, potahové hmoty
• Čokoláda – metalické efekty na povrchu
• Fondán a marcipán – dekorativní cukrářství
• Nápoje – některé likéry a koktejly s třpytivým efektem

Regulace

V EU jsou slídy povoleny jako nosič barviv (E555). EFSA je hodnotí jako bezpečné v běžných dávkách. V USA je muscovit (bílá slída) schválen FDA jako GRAS přísada pro potravinářské a kosmetické účely.

Druhy

Potravinářsky relevantní je především muskovit (bílá slída), potažený oxidy titanu nebo železa pro dosažení různých barevných efektů – od stříbrné přes zlatou po měděnou a duhovou.