Slídy

Slídy: Potravinářské barvivo a lesk

Slídy jsou minerály s vrstevnatou strukturou, které se v potravinářství používají jako potravinářské barvivo a lesk. Jsou známé pod označením E555 a dodávají potravinám perleťový lesk.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Slídy se těží z přírodních zdrojů a jsou rozšířené po celém světě.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Minerály

hliník, křemík, draslík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Slídy se používají jako potravinářské barvivo a lesk v cukrovinkách, čokoládě a nápojích.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin s obsahem slíd se zaměřte na kvalitu a certifikaci potravinářských přísad.

📦 Skladování

Slídy by měly být skladovány na suchém místě, aby se předešlo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Slídy lze nahradit jinými potravinářskými barvivy, ale nemusí poskytnout stejný lesk.

💚 Zdravotní přínosy

Slídy jsou považovány za bezpečné v běžných dávkách a neovlivňují chuť potravin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Slídy jsou skupina minerálů s charakteristickou vrstevnatou strukturou. V potravinářství se využívají ve formě jemně mletého prášku jako potravinářské barvivo a lesková přísada, evidovaná pod označením E555 (draselný hlinitosilikát).

Potravinářské využití

Slídy se v potravinářském průmyslu používají především pro svůj:

• Perleťový lesk – dodávají povrchu potravin třpytivý efekt
• Neutrální chuť – neovlivňují aroma ani chuť produktu
• Tepelná stálost – nerozpadají se při pečení ani vaření

Typické produkty se slídami:

• Cukrovinky – bonbony, žvýkačky, potahové hmoty
• Čokoláda – metalické efekty na povrchu
• Fondán a marcipán – dekorativní cukrářství
• Nápoje – některé likéry a koktejly s třpytivým efektem

Regulace

V EU jsou slídy povoleny jako nosič barviv (E555). EFSA je hodnotí jako bezpečné v běžných dávkách. V USA je muscovit (bílá slída) schválen FDA jako GRAS přísada pro potravinářské a kosmetické účely.

Druhy

Potravinářsky relevantní je především muskovit (bílá slída), potažený oxidy titanu nebo železa pro dosažení různých barevných efektů – od stříbrné přes zlatou po měděnou a duhovou.