Vosk

Vosk je hydrofobní látka tvořená estery mastných kyselin s vyššími alkoholy. V potravinářství se využívá k povrchové úpravě ovoce, konzervaci sýrů a jako přídatná látka.

Potravinářské vosky

V EU jsou povoleny čtyři hlavní potravinářské vosky:

• E901 (včelí vosk) – přírodní, z včelích plástů
• E902 (kandelilový vosk) – z rostliny Euphorbia antisyphilitica
• E903 (karnaubský vosk) – z listů palmy Copernicia prunifera, nejtvrdší přírodní vosk
• E904 (šelak) – pryskyřice z výměšků červce lakového

Voskování ovoce

Většina citrusů, jablek a dalšího ovoce v obchodech je potažena tenkou vrstvou vosku. Voskování nahrazuje přirozený voskový povlak odstraněný při mytí a třídění. Chrání plody před ztrátou vlhkosti, mechanickým poškozením a dodává jim lesklejší vzhled. Bio produkce smí používat pouze E901 (včelí) a E903 (karnaubský) vosk.

Vosk a sýry

Sýry jako gouda, eda nebo cheddar se obalují voskovou vrstvou, která brání vysychání a plísním. Barevný vosk (červený, žlutý, černý) slouží i k rozlišení typů a stáří sýra. U některých farmářských sýrů se používá přírodní včelí vosk.

Další využití

Vosk nachází uplatnění jako leštidlo na bonbony a dražé, jako potah tablet a doplňků stravy nebo jako podložka při přípravě fondánu a cukrářských dekorací.