Včelí vosk

Včelí vosk (E901) je přírodní vosk produkovaný voskovými žlázami dělnic včely medonosné. V potravinářství se využívá jako ochranný povlak, leštidlo a obalový materiál.

Vznik a vlastnosti

Včely vylučují vosk v podobě drobných šupinek, které zpracovávají kusadly a stavějí z nich plásty – šestihranné buňky pro uložení medu, pylu a larev. Surový včelí vosk má žlutou barvu a medovou vůni. Taje při 62–65 °C, je nerozpustný ve vodě a odolný vůči plísním.

Potravinářské využití

• Obalování sýrů – chrání povrch před vysycháním a nežádoucími mikroorganismy; používá se u farmářských a zrajících sýrů
• Voskování ovoce – povolený povlak na jablkách, citrusech a dalších plodech v kategorii bio potravin
• Bonbony a dražé – leštící přísada pro lesklý povrch cukrovinek
• Voskové ubrousky – ekologická alternativa potravinové fólie, bavlněná tkanina napuštěná včelím voskem
• Svíčky pro gastronomii – čistý plamen bez sazí a zápachu na prostřených stolech

Zpracování

Surový vosk se získává vytavením starých plástů. Taví se ve vodní lázni nebo sluneční voskotavce, filtruje a odlévá do bloků. Pro potravinářské účely musí splňovat přísné hygienické normy – nesmí obsahovat rezidua léčiv proti varroáze.

Rozlišení od jiných vosků

Na rozdíl od karnaubského vosku (E903) je včelí vosk měkčí a má nižší bod tání. Oproti parafínu (minerální vosk) je plně přírodní a biodegradabilní. V kombinaci s jojobovým olejem tvoří základ přírodních kosmetických a potravinářských balzámů.