Weisswurst

Weisswurst (Weißwurst, česky bílá klobása) je tradiční bavorská klobása z telecího masa a čerstvé slaniny, dochucená petrželkou, muškátem, citronovou kůrou a kardamomem. Je symbolem mnichovské snídaňové kultury.

Příprava

Jemně mletá směs telecího masa (minimálně 51 %), vepřové slaniny a ledového vody se plní do střívek z vepřových střev. Klobásy se nevyuzují ani nevaří v prudce vroucí vodě – správný postup je ohřátí v horké (ne vařící) vodě na 70–75 °C po dobu asi 15 minut. Příliš vysoká teplota způsobí prasknutí.

Snídaňová tradice

Weisswurst se tradičně jí dopoledne – podle bavorského přísloví by klobásy „neměly slyšet odbíjet poledne" (Weisswürste dürfen das Mittagsläuten nicht hören). Důvodem je absence uzení a konzervantů – klobásy se kazí během hodin.

Servírování

Weisswurst se podává v hrnci s horkou vodou (aby zůstaly teplé) společně s:

• Sladká hořčice (Süßer Senf) – bavorská hořčice s cukrem a octem
• Brezen (bavorský preclík)
• Weißbier – bavorské pšeničné pivo

Správný způsob jedení je zuzln – vysátí obsahu ze střívka ústy, nebo elegantněji podélné rozříznutí a vybrání masa příborem.

Kulturní význam

Weisswurst se poprvé připravila v roce 1857 v mnichovském hostinci Zum Ewigen Licht. Dnes je nedílnou součástí Oktoberfestu, bavorských snídaní a beergardenů. Mimo Bavorsko se jí celoročně, ale pravověrní Bavoráci trvají na dopoledním servírování.