Račí kroketky

Ingredience

• 1 kg garnátů (případně langust)
• 1 l vody
• 80 g mouky
• 40 g másla
• strouhanku
• 2 žloutky
• pepř
• sůl
• vejce na obalování
• olej na smažení
• lžíci Podravky

Postup

Do vroucí vody dejte Podravku, oprané mořské raky a vařte je asi 5 minut. Pak je sceďte, vývar však uschovejte. Maso vyloupněte ze skořápek, nechte ho vychladnout a nasekejte na jemné kousky. Skořápky z raků vraťte do vývaru a ještě je alespoň 20 minut povařte. Na jiném rendlíku si na másle opražte mouku, zalijte ji ochlazeným scezeným račím vývarem (3 dl) a míchejte do zhoustnutí, pak do toho vmíchejte maso z raků, opepřete a nechte to vychladnout. Pak do směsi vmíchejte žloutky a lžíci strouhanky. Tvarujte lžící nebo v dlani malé kroketky, které prožeňte v rozšlehaném vejci a obalte je ve strouhance. Kroketky smažit dozlatova. Podávejte se zeleninovým salátem a studenými omáčkami z kysané smetany.