Tlačenka

Ingredience

• 1/2 vepřové hlavy
• 2 vepřová kolínka
• 2 vepřové nožičky
• sůl
• 2 cibule
• bobkový list
• celý černý pepř
• nové koření
• 1 kg vepřové plece
• 1 vepřové srdce nebo vepřový jazyk
• pepř
• majoránka
• 6-8 stroužků česneku

Postup

1. Hlavu, kolena a nožičky očistíme, omyjeme a dáme vařit v osolené vodě s cibulí, bobkovým listem, lžičkou celého pepře a lžičkou nového koření. Vaříme asi 90 minut, pak přidáme plec a srdce a povaříme doměkka. Srdce nebo jazyk, pečení, libové maso obrané od kostí pokrájíme, kůže nameleme.
2. Namleté kůže promícháme s utřeným česnekem, pokrájeným masem, ochutíme solí, pepřem, majoránkou. Z vývaru sebereme tuk, přecedíme jej, přilijeme ke kůžím a masu tolik vývaru, aby vznikla kašovitá hmota. Zchladlou hmotou naplníme propláchnuté vepřové žaludky, hovězí střeva nebo sáčky na tlačenku, uzavřeme je a 120 minut povaříme na mírném plameni ve vývaru, pak je vyjmeme a odložíme do chladu zatuhnout. Během chladnutí je několikrát obracíme.

Příprava

• 30 minut

Vaření

• 5 hodin

Dokončení

• 80 minut

Chlazení

• 24 hodin