Sójová pasta

Sójová pasta - ze sóji se vyrábějí dva typy pasty, fermentovaná a nefermentovaná.

Japonské miso je fermentovaný typ. Uvařené boby se rozmixují s koji (dušená rýže ošetřená plísní Aspergillus oryzae), solí i vodou a hmota se naočkuje kvasnicemi. Nechá se fermentovat několik měsíců. Extrakty mají žlutou, červenou a černou barvu.

Podobný přípravek je natto.

Tempeh je kvašená sójová placka z Indonésie.

Nefermentovaná sojová pasta se prodává pod názvem tofu nebo čínský sojový sýr a sladká červená sojová pasta se používá při výrobě cukrovinek.