Srnčí ragú

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg předního srnčího masa
• sůl
• 1 lžíce másla
• 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
• 1 středně velká cibule
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• několik lžic červeného vína
• šťáva i kůra z citrónu
• 1 lžíce šípkové zavařeniny nebo rybízové zavařeniny
• 1 lžíce másla a 1 lžíce mouky na jíšku

Postup

1. Na másle osmahneme zeleninu a cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, osmahneme je po celém povrchu, osolíme a přidáme k němu koření, šťávu z citrónu a kousek citrónové kůry. Nejdříve maso dusíme ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme a dusíme do měkka. Měkké maso ze šťávy vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, přimícháme do ní zavařeninu, přilijeme víno a ještě asi 1/4 hodiny povaříme. Hotovou šťávu procedíme na maso a společně asi 1/4 hodiny prohřejeme.

Přílohy

• Jemný knedlík, noky z odpalovaného těsta, brambory