Kuřecí roláda s nádivkou

Ingredience pro 4-6 osob

na nádivku

4 starší rohlíky
50 g másla
50 ml smetany, min. 31 %
3 vejce
1 lžíce nakrájené plocholisté petržele
sůl
špetka pepře
2 špetky muškátového oříšku
jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu

na kuře

1 velké kuře
sůl
pepř
1 lžíce rozehřátého másla

potřebujeme

Postup na nádivku

Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a necháme proschnout na plechu v troubě rozehřáté na 150 °C zhruba 10 minut. Poté je přendáme do mísy a necháme vychladnout.
V rendlíku na mírném ohni rozpustíme máslo a vlijeme ho do smetany. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky přidáme ke smetaně s máslem a metličkou prošleháme. Přidáme nakrájenou petržel, špetku soli, pepře, muškátového oříšku a citronovou kůru. Směs vlijeme do mísy k pečivu. Vše opatrně a rychle zamícháme tak, aby si pečivo zachovalo strukturu kostiček a příliš se nerozmáčelo.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který opatrně nadvakrát vmícháme do nádivky. Nejprve polovinu sněhu dokonale promícháme s pečivem a ostatními surovinami, poté vmícháme druhou polovinu sněhu. Nádivku ochutnáme a případně dochutíme solí.

Postup na kuře

Kuře nejprve vykostíme. Položíme ho na břicho nohama k sobě a uděláme řez menším ostrým nožem podél páteře od krku směrem dolů k biskupu. Pomalu seřezáváme maso i s kůží od skeletu. Křidélka a stehýnka prořízneme v kloubech a pokračujeme opatrně s odřezáváním kůže a masa směrem dolů k prsní kosti. Totéž uděláme z druhé strany. Dáváme pozor, abychom neporušili prsíčka a neprořízli tenkou kůži pokrývající prsní kost. Odstraníme hrudní koš s páteří a opatrně vyjmeme stehenní kosti.
Na kuchyňský stůl položíme potravinářskou fólii. Na její polovinu rozložíme před sebe vykostěné kuře jako knihu nohama od sebe, krkem k sobě. Přetáhneme ho druhou polovinou fólie a lehce ho rozklepeme paličkou. Fólii z horní části masa odloupneme a maso osolíme a opepříme.
Troubu rozehřejeme na 140 °C.
Na kraj masa rozložíme fáš do tvaru válce a pomocí fólie maso zarolujeme. Oba konce fólie protočíme jako bonbon, aby se roláda ještě více utáhla. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu a pečlivě utáhneme.
Roládu položíme na rošt do rozehřáté trouby a pečeme 70 minut. Upečenou roládu vyndáme z trouby, položíme na prkénko a necháme 15 minut odpočinout.
Mezitím zvýšíme teplotu trouby na 180 °C. Roládu vybalíme z alobalu i potravinářské fólie, osolíme a vložíme do pekáče. Potřeme rozehřátým máslem a pečeme v troubě dalších 15 minut, aby kůže získala zlatou barvu.
Roládu vyndáme z trouby a před podáváním ji necháme alespoň 8 minut odpočinout v pokojové teplotě.

Tipy

Na roládu můžete použít starší rohlíky, housky nebo toastový chléb.
Kuře rolujte tak, aby prsa přiléhala ke stehnům. Až ho naporcujeme, nestane se, že by někdo jedl jen maso z prsou, ale bude mít i kus masa ze stehen.
Roládu nechávejte vždy pár minut odpočinout, aby se do ní zpátky natáhla šťáva a zůstala tak krásně šťavnatá.
Strouhejte jen žlutou část kůry, bílá je hořká.
Kuřecí roláda skvěle chutná s kašou.