Jehněčí kotlety v bylinkové krustě s gratinovanými brambory

Ingredience pro 4 osoby

• 1 jehněčí hřebínek s 8 kotletkami (žebry), cca 600 g
• sůl
• 4 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu
• 3 lžíce olivového oleje + na restování
• 600 g brambor (varný typ A nebo B)
• 1 cibule
• 125 ml smetany 33 %
• 125 ml polotučného mléka
• špetka mletého muškátového oříšku
• drcený černý pepř
• 30-40 g másla + na formu
• 100 g toastového chleba bez kůrky
• 50 g parmazánu
• 4 snítky hladkolisté petržele
• 1 lžička lístků tymiánu
• 4 listy máta

Postup

1. Jehněčí hřebínek očistíme, osolíme a dáme do mísy. Poklademe ho dvěma stroužky česneku, které nakrájíme na tenké plátky, a omytými otrhanými lístky rozmarýnu. Maso zalijeme olivovým olejem a necháme marinovat 120 minut při pokojové teplotě.
2. Brambory nakrájíme na tenké plátky, zbylý česnek a cibuli pokrájíme nadrobno. Svaříme smetanu s mlékem, česnekem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Brambory s cibulí navrstvíme do zapékací formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Vrstvení zakončíme brambory a zalijeme je rovnoměrně horkou smetanovou směsí. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut doměkka, poté necháme 15 minut odpočinout.
3. V mixéru rozsekáme toastový chléb, parmazán a zbylé opláchnuté bylinky na jemnou drť. Smícháme ji s máslem na kompaktní hmotu a mezi 2 kusy potravinářské fólie rozválíme na plát silný asi 4 mm. Maso vyjmeme z marinády, odstraníme česnek s rozmarýnem a na rozpálené pánvi s olejem ho opečeme asi 2 minuty z každé strany. Přendáme do pekáčku a na horní stranu masa po celé délce přitiskneme bylinkovou krustu. Pečeme v troubě na 150 °C asi 25 minut, pak vyndáme z trouby, zakryjeme alobalem a necháme 5 minut odpočinout. Hřbet rozkrájíme na kotlety a podáváme s brambory.

Příprava a pečení

• 85 minut + 120 minut marinování