Jarní závitky

Asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody ve dvou variantách - čerstvé vietnamské a smažené čínské

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Asijská

Ingredience

rýžový papír
rýžové nudle
vařené krevety
vepřové maso
salát
máta
thajská bazalka
koriandr
mrkev
okurka
kapusta
bambusové výhonky
houby shiitake
skleněné nudle

Postup

1. Namočte rýžový papír ve vlažné vodě na několik sekund
2. Pro smažené závitky osmahněte náplň na woku
3. Zabalte náplň do obalu
4. Smažené závitky fritujte při 170-180°C do zlatova

Jarní závitky (spring rolls) jsou asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody. Existují ve dvou základních variantách — čerstvé (vietnamské) a smažené (čínské), které se výrazně liší přípravou i chutí.

Vietnamské jarní závitky (gỏi cuốn)

Gỏi cuốn (doslova „salátový závitek") jsou čerstvé, nesmažené závitky z rýžového papíru:

Obal: Rýžový papír (bánh tráng) — suchý, průsvitný plátek, který se namočí ve vlažné vodě na několik sekund. Změkne a stane se pružným a lepivým.

Náplň:

rýžové nudle (bún)
vařené krevety (rozpůlené) nebo vepřové maso
čerstvý salát, máta, thajská bazalka, koriandr
nakrájená mrkev a okurka

Omáčka: Podávají se s nuoc cham (rybí omáčka, limetka, cukr, česnek, chilli) nebo s hoisin omáčkou s arašídy.

Čerstvé závitky jsou lehké, osvěžující a v podstatě salátem v obalu.

Čínské jarní závitky (chūn juǎn)

Smažené jarní závitky jsou klasikou čínské a jihovýchodoasijské kuchyně:

Obal: Tenké pšeničné těsto (spring roll wrapper), srolované do válečku a smažené do křupava.

Náplň:

nakrájená kapusta, mrkev, bambusové výhonky
houby (shiitake, mu-err)
mleté vepřové maso nebo krevety
skleněné nudle

Příprava: Náplň se předem osmahne na woku, zabalí do obalu a frituje při 170–180 °C do zlatova. Podávají se s sweet chilli nebo sladko-kyselou omáčkou.

Další varianty

Lumpia (Filipíny) — tenké, křupavé smažené závitky
Popiah (Malajsie, Singapur) — čerstvé závitky v tenkém pšeničném obalu
Nem rán (Vietnam) — smažené závitky z rýžového papíru s masovou náplní, severovietnamská specialita