Galantina z většího kuřete II.
Z WikiFood Recepty
More actions
Galantina z většího kuřete II.
Recept na galantina z většího kuřete
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Kuře |
Ingredience
1 větší kuře
300 g telecího plecka nebo vepřového plecka
250 g telecích jater nebo vepřových jater
200 g vařeného vepřového uzeného jazyka
100 g slaniny
50 g žampiónů
1/10 l čerstvé smetany
špetka muškátového oříšku
špetka pepře
sůl
2 lanýže (možno vynechat)
300 g telecího plecka nebo vepřového plecka
250 g telecích jater nebo vepřových jater
200 g vařeného vepřového uzeného jazyka
100 g slaniny
50 g žampiónů
1/10 l čerstvé smetany
špetka muškátového oříšku
špetka pepře
sůl
2 lanýže (možno vynechat)
Postup
1. # Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti.
2. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme.
3. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme.
4. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny.
5. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
6. # Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.
2. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme.
3. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme.
4. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny.
5. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
6. # Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 1 větší kuře
- 300 g telecího plecka nebo vepřového plecka
- 250 g telecích jater nebo vepřových jater
- 200 g vařeného vepřového uzeného jazyka
- 100 g slaniny
- 50 g žampiónů
- 1/10 l čerstvé smetany
- špetka muškátového oříšku
- špetka pepře
- sůl
- 2 lanýže (možno vynechat)
Příprava nádivky
editovat- Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže.
Postup
editovat- Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
- Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.