Řecký jogurt

Řecký jogurt je hustý jogurt ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná syrovátka. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl bílkovin než běžný jogurt.

Výroba

Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka.

V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu".

Nutriční hodnota

Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně:

10 % tuku
6–9 % bílkovin
nižší obsah laktózy než neceděný jogurt
asi 100–120 kcal na 100 g

Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin.

V kuchyni

V řecké kuchyni je základem tzatziki, podává se s medem a ořechy jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v smoothie, dresincích, jako zdravější alternativa zakysané smetany a ve fitness stravě.