Špagety alla carbonara

Špagety alla carbonara

Tip: Pokud si nejste jistí původem vajec, vaječnou směs nařeďte o něco větším množství vody ze špaget a nechte špagety s vejci a sýrem prohřát nad pla

Příprava	15 min
Vaření	20 min
Celkem	35 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

olivový olej
200 g slaniny guanciale, pancetty nebo anglické slaniny
500 g špaget
sůl
6 vajec
80 g nastrouhaného parmazánu
80 g nastrouhaného pecorina
pepř
hrst bazalky nebo petrželky

Postup

1. Na troše olivového oleje na velké pánvi opečeme na kousky pokrájenou slaninu. Ve vroucí osolené vodě povaříme špagety na skus, šálek vody ze špaget uchováme. V misce prošleháme 3 celá vejce a 3 žloutky s parmazánem a dvěma třetinami pecorina, osolíme a opepříme, přilijeme 2-3 lžíce vody ze špaget.
2. Nad plamen vrátíme pánev se slaninou, přidáme do ní slité špagety a dobře promícháme, stáhneme z plamene, přilijeme vaječnosýrovou směs, podle potřeby naředíme vodou ze špaget a promícháme. Posypeme zbylým pecorinem a bylinkami a podáváme.

Ingredience pro 4 osoby

• olivový olej
• 200 g slaniny guanciale, pancetty nebo anglické slaniny
• 500 g špaget
• sůl
• 6 vajec
• 80 g nastrouhaného parmazánu
• 80 g nastrouhaného pecorina
• pepř
• hrst bazalky nebo petrželky

Postup

1. Na troše olivového oleje na velké pánvi opečeme na kousky pokrájenou slaninu. Ve vroucí osolené vodě povaříme špagety na skus, šálek vody ze špaget uchováme. V misce prošleháme 3 celá vejce a 3 žloutky s parmazánem a dvěma třetinami pecorina, osolíme a opepříme, přilijeme 2-3 lžíce vody ze špaget.
2. Nad plamen vrátíme pánev se slaninou, přidáme do ní slité špagety a dobře promícháme, stáhneme z plamene, přilijeme vaječnosýrovou směs, podle potřeby naředíme vodou ze špaget a promícháme. Posypeme zbylým pecorinem a bylinkami a podáváme.

Tip: Pokud si nejste jistí původem vajec, vaječnou směs nařeďte o něco větším množství vody ze špaget a nechte špagety s vejci a sýrem prohřát nad plamenem.

Příprava

• 15 minut

Vaření

• 20 minut