Comsommé tapioca (polévka s tapiokou): Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Category:Masové vývary]] | [[Category:Masové vývary]] | ||
'''Na 4 - 6 porcí:''' | '''Na 4 - 6 porcí:''' | ||
* 500 g hovězích kostí | * 500 g [[hovězích kostí]] | ||
* 500 g předního hovězího masa | * 500 g předního [[hovězího masa]] | ||
* celý pepř | * [[celý pepř]] | ||
* nové koření | * [[nové koření]] | ||
* šafrán | * [[šafrán]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek) | * 200 g [[kořenové zeleniny]] ([[mrkev]], [[celer]], [[petržel]], [[pórek]]) | ||
* 1 malou cibuli | * 1 malou [[cibuli]] | ||
* 2 | * 2 [[bílky]] | ||
* 60 g tapioky | * 60 g [[tapioky]] | ||
---- | ---- | ||
Verze z 18. 8. 2018, 15:49
Na 4 - 6 porcí:
- 500 g hovězích kostí
- 500 g předního hovězího masa
- celý pepř
- nové koření
- šafrán
- sůl
- 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek)
- 1 malou cibuli
- 2 bílky
- 60 g tapioky
Postup: Do studené osolené vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku přecedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí). Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spou s tapiokou vkládáme do hotového vývaru.
* Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.