Granita

Sicilský ledový dezert z cukru, vody a ovocné příchutě s charakteristickou hrubou krystalickou texturou

Příprava	240 min
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Italská

Ingredience

cukrový sirup
voda
ovocná či jiná příchuť

Postup

1. Smíchejte cukrový sirup s příchutí
2. Vlijte do mělké nádoby a vložte do mrazáku
3. Každých 30-45 minut promíchejte vidličkou a rozetřete vzniklé krystaly
4. Po 3-4 hodinách získáte nadýchanou sypkou ledovou hmotu

Granita je sicilský ledový dezert z cukru, vody a ovocné či jiné příchutě, vyznačující se hrubou, krystalickou texturou. Na rozdíl od hladkého sorbetu se granita pravidelně škrábe vidličkou během mrazení, čímž vznikají charakteristické ledové vločky.

Příprava

Cukrový sirup se smíchá s příchutí, vlije do mělké nádoby a vloží do mrazáku. Každých 30–45 minut se vidličkou promíchá a rozetře vzniklé krystaly. Po 3–4 hodinách je výsledkem nadýchaná, sypká ledová hmota.

Příchutě

Citronová (granita al limone) — nejklasičtější
Mandlová (granita alle mandorle) — z mandlového mléka, typická pro Catanii
Kávová (granita al caffè) — z espresa, oblíbená v Messiné
Jahodová, broskvová, morušová
Pistáciová — z brontských pistácií

Sicilská snídaně

Na Sicílii se granita tradičně jí k snídani spolu s brioche col tuppo — sladkou žemlí s typickou kuličkou na vrchu. Brioche se rozpůlí a granita se vloží dovnitř nebo se namáčí. Tato kombinace je na Sicílii natolik zakořeněná, že nahrazuje běžnou snídani s kávou a croissantem.

Odlišení

Granita není zmrzlina ani sorbet. Klíčový rozdíl je v textuře — zmrzlina je krémová, sorbet hladký, granita záměrně ledová a krystalická. V Neapoli se podobnému dezertu říká grattachecca a připravuje se škrábáním ledu z bloku.