Okoun

Okoun (Perca) je sladkovodní ryba z čeledi okounovitých, rozšířená v řekách a jezerech Evropy a Severní Ameriky. V Česku žije okoun říční (Perca fluviatilis), který je oblíbenou lovnou rybou.

Popis

Okoun říční má zelenkavý hřbet s tmavými příčnými pruhy a oranžovočervené břišní a řitní ploutve. Dorůstá obvykle 15–30 cm, výjimečně až 50 cm. Žije v řekách, rybnících i přehradách.

Chuť a maso

Maso okouna je bílé, pevné a velmi chutné – patří k nejlepším sladkovodním rybám vůbec. Má málo mezisvalových kostí, což z něj dělá vhodnou rybu i pro děti.

Příprava

• Smažený okoun – filety obalené v mouce a smažené na másle
• Grilovaný – celá ryba s bylinkami a citronem
• Pečený – v troubě na zelenině
• Na modro – vařený v octovém nálevu, tradiční český recept

Okoun je vhodný i pro uzení, kde jeho pevné maso obstojí velmi dobře. Menší kusy se někdy smaží vcelku i s kůží, která po úpravě křupe.