Rizoto s mušlemi sv. Jakuba a květy řeřichy

Recept na rizoto s mušlemi sv. jakuba a květy řeřichy

Vaření	2 min
Porce	4
Kategorie	Mušle

Ingredience

18 mušlí sv. Jakuba
panenský olivový olej
1/2 sklenice suchého bílého vína
2 hrsti květů řeřichy nebo šťovíku
1/2 sklenice zeleninového vývaru
sůl
pepř
500 g rýže
100 g másla
1 lžíce olivového oleje
1 nadrobno nakrájená šalotka
1/2 lžičky šafránu
1,5 l zeleninového vývaru

Postup

1. === Příprava rizota: === V hrnci rozpustíme polovinu másla a přidáme lžíci olivového oleje.
2. Přisypeme šalotku a necháme zesklovatět.
3. Přidáme rýži a mícháme, dokud také nezesklovatí.
4. Zalijeme vínem, necháme přejít varem a podle potřeby přidáme zeleninový vývar.
5. Občas zamícháme.
6. Na konci vaření (asi 20 minut) přilijeme trochu vývaru, ve kterém je rozpuštěný šafrán.
7. Stáhneme z ohně a přidáme druhou polovinu másla.
8. Ozdobíme květy.

Ingredience

18 mušlí sv. Jakuba
panenský olivový olej
1/2 sklenice suchého bílého vína
2 hrsti květů řeřichy nebo šťovíku
1/2 sklenice zeleninového vývaru
sůl
pepř

Na rizoto:

500 g rýže
100 g másla
1 lžíce olivového oleje
1 nadrobno nakrájená šalotka
1/2 lžičky šafránu
1,5 l zeleninového vývaru

Postup

Příprava rizota:

V hrnci rozpustíme polovinu másla a přidáme lžíci olivového oleje. Přisypeme šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme rýži a mícháme, dokud také nezesklovatí. Zalijeme vínem, necháme přejít varem a podle potřeby přidáme zeleninový vývar. Občas zamícháme. Na konci vaření (asi 20 minut) přilijeme trochu vývaru, ve kterém je rozpuštěný šafrán. Stáhneme z ohně a přidáme druhou polovinu másla. Ozdobíme květy.

Příprava mušlí:

Mušle osmahneme na 4 lžících olivového oleje, přidáme 1/2 sklenice bílého vína, sůl, pepř a vaříme 2 minuty. Potom mušle vyjmeme a odložíme na teplé místo. Šťávu trochu vyvaříme a rozmícháme v ní 2 hrsti květů řeřichy, 2 lžíce olivového oleje a 1/2 sklenice vývaru. Rizoto naklademe na talíř.