Syrovátka

Syrovátka je tekutina, která se oddělí od tvarohu nebo sýru během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.

Druhy

Rozlišují se dva základní typy:

• sladká syrovátka – vzniká při výrobě sýrů srážením syřidlem
• kyselá syrovátka – vzniká při výrobě tvarohu nebo kyselého mléka působením kyselin

Složení

Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří laktóza, syrovátková bílkovina, minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.

Využití

• sušená syrovátka se přidává do pečiva, cukroví a dětské výživy
• ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein (whey protein) jako doplněk stravy
• v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
• používá se při výrobě ricotty a některých skandinávských sýrů

Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.