Uzená makrela

Uzená makrela je makrela zpracovaná horkým uzením, při němž ryba získá zlatavou barvu, výraznou vůni a charakteristickou uzenou chuť. Řadí se mezi nejdostupnější uzené ryby na českém trhu.

Zpracování

Čerstvé nebo rozmražené makrely se vykuchají, osolí a nechají v solném nálevu několik hodin. Poté se opláchnou, osušou a zavěsí do udírny. Udí se horkým kouřem (obvykle z bukového nebo olšového dřeva) při teplotě 60–80 °C po dobu 2–4 hodin. Při uzení se ryba zároveň tepelně upraví, takže je po vyjmutí z udírny hotová k přímé konzumaci.

Nutriční hodnoty

Makrela je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, bílkovin a vitamínu D. Uzením se obsah živin výrazně nemění, přibývá však sodík ze solení.

Použití

Uzená makrela se podává studená jako součást pomazánek a salátů. Oblíbená je makrelová pomazánka s tvarohem, cibulkou a koprem. Plátky uzené makrely se hodí i na chlebíčky nebo jako příloha k pivu.