Astaxanthin

Astaxanthin: Přírodní karotenoid s antioxidačními účinky

Astaxanthin je přírodní karotenoid s červeným zbarvením, který se nachází v mořských organismech, jako jsou lososi a krevety. Tento pigment je zodpovědný za jejich charakteristickou růžovou až červenou barvu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Astaxanthin se přirozeně vyskytuje v mořských organismech, jako jsou lososi a krevety, a také se získává z mikrořasy Haematococcus pluvialis.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Astaxanthin se využívá v potravinářství jako přírodní barvivo a jako doplněk stravy pro své antioxidační vlastnosti.

🔍 Jak vybrat

Při výběru astaxanthinu je důležité zkontrolovat jeho původ a čistotu, zejména pokud je součástí doplňků stravy.

📦 Skladování

Astaxanthin by měl být skladován na chladném a tmavém místě, aby se uchoval jeho účinek.

🔄 Náhražky

Astaxanthin lze nahradit jinými přírodními barvivy, jako je beta-karoten.

💚 Zdravotní přínosy

Astaxanthin je silný antioxidant, který může pomoci chránit buňky před poškozením a podporovat zdraví pleti a očí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Astaxanthin je přírodní karotenoidy|karotenoid]] červeného zbarvení, který se vyskytuje v mořských organismech. Právě díky němu mají losos, krevety, krabi a plameňáci svou charakteristickou růžovou až červenou barvu.

Potravinové zdroje

Astaxanthin obsahují především:

Losos — divoký losos má výrazně vyšší obsah než farmový
Krevety a langusty — pigment se uvolňuje při tepelné úpravě (proto krevety při vaření zčervenají)
Krabi a humři — v krunýři i mase
Mikrořasa Haematococcus pluvialis — nejbohatší přírodní zdroj, používaný v akvakultuře

Proč krevety a humři rudnou

V syrovém stavu je astaxanthin vázán na bílkovinu (crustacyanin), která barvu maskuje do šedozelena. Při vaření se bílkovina denaturuje a astaxanthin se uvolňuje — proto korýši při tepelné úpravě mění barvu na červenou.

Využití v potravinářství

Akvakultura — přidává se do krmiv pro farmové lososy, aby maso získalo růžovou barvu. Bez astaxanthinu by farmový losos byl šedý.
Potravinářské barvivo — přírodní alternativa k syntetickým červeným barvivům
Funkční potraviny — jako antioxidační doplněk stravy

Antioxidační účinky

Astaxanthin je považován za jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů — jeho antioxidační kapacita je mnohonásobně vyšší než u vitamínu E nebo beta-karotenu. Proto bývá označován za „krále karotenoidů".

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g