Přírodní barvivo

Přírodní barviva v potravinářství

Přírodní barviva jsou látky rostlinného, živočišného nebo minerálního původu, které se používají k obarvení potravin. Na rozdíl od syntetických variant se získávají z přírodních zdrojů a mají široké využití v potravinářství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Přírodní barviva pocházejí z různých rostlin, živočichů nebo minerálů, které se extrahují různými metodami.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Přírodní barviva se používají k obarvení různých potravin, jako jsou krémy, polevy, těsta nebo marcipán.

🔍 Jak vybrat

Při výběru přírodních barviv je důležité zkontrolovat jejich původ a kvalitu.

📦 Skladování

Přírodní barviva by měla být skladována na chladném a suchém místě, aby se zachovala jejich kvalita.

🔄 Náhražky

Syntetická barviva lze nahradit přírodními alternativami, jako je kurkuma nebo červená řepa.

💚 Zdravotní přínosy

Přírodní barviva mohou obsahovat antioxidanty a další prospěšné látky, ale jejich zdravotní přínosy se liší podle typu barviva.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Přírodní barvivo je látka rostlinného, živočišného nebo minerálního původu používaná k obarvení potravin. Na rozdíl od syntetických barviv se získává z přírodních zdrojů a v potravinářství je označováno kódy řady E100–E199.

Běžná přírodní barviva

Barvivo	Zdroj	Barva	Použití
Kurkumin (E100)	kurkuma	žlutá	hořčice, sýry, pečivo
Karmín (E120)	červec nopálový	červená	jogurty, cukrovinky
Chlorofyl (E140)	zelené listy	zelená	těstoviny, zmrzlina
Betanin (E162)	červená řepa	fialově červená	šťávy, dresinky
Karoteny (E160a)	mrkev, dýně	oranžová	máslo, margarín
Annatto (E160b)	semena orlíčku	oranžovožlutá	sýry (čedar)

Získávání

Přírodní barviva se extrahují různými metodami — lisováním, vařením, macerací v alkoholu nebo superkritickou extrakcí oxidem uhličitým. Kvalita a stálost barvy závisí na pH, teplotě a přítomnosti tuků.

Využití v kuchyni

Domácí kuchaři využívají přírodní barviva pro obarvení krémů, polev, těst nebo marcipánu. Šafrán barví rizoto do zlatova, spirulina dodá zelenou barvu smoothie a šťáva z červené řepy se hodí na barvení knedlíků či nudlí.

Legislativa

V Evropské unii podléhají přírodní barviva schvalování EFSA. Přestože jde o přírodní látky, i u nich se stanovují maximální povolené dávky.