Burrito

Burrito je mexický pokrm tvořený velkou pšeničnou tortillou svinutou kolem náplně. Název znamená oslíček – údajně podle tvaru připomínajícího náklad na hřbetě osla.

Historie

Burrito pochází ze severního Mexika (stát Chihuahua), kde pšeničné tortilly nahrazovaly kukuřičné. Moderní podoba s bohatou náplní se rozvinula ve 20. století na americko-mexickém pomezí. Mission burrito (velké, zabalené v alobalu) vzniklo v San Franciscu v 60. letech.

Autentické mexické burrito

V Mexiku je burrito jednodušší než americká verze:

• Pšeničná tortilla
• Jeden druh náplně – grilované maso (carne asada), fazole (frijoles) nebo dušené vepřové (carnitas)
• Případně salsa, guacamole nebo kyselá smetana

Tex-Mex a americké varianty

Americké burrito je výrazně objemnější a obsahuje kombinaci:

• Rýže (typický tex-mex přídavek)
• Fazole (černé nebo pinto, celé nebo kaše)
• Maso (hovězí, kuřecí, vepřové, barbacoa)
• Sýr (tavený nebo strouhaný)
• Guacamole, salsa, zakysaná smetana
• Salát, rajčata

Známé varianty

• Wet burrito – přelité enchilada omáčkou a sýrem, zapečené
• Breakfast burrito – s míchanými vejci, slaninou a sýrem
• Bowl – obsah burrita v misce bez tortilly

Zabalení

Správné zabalení je klíčové: tortilla se nahřeje, náplň se umístí do středu, spodní okraj se přeloží přes náplň, boky se zabalí dovnitř a celé se sroluje. Těsné zabalení brání vypadávání náplně.