Dušené maso

Dušené maso: Tradiční pokrm s bohatou chutí

Dušené maso je pokrm připravený pomalým vařením masa v uzavřené nádobě s tekutinou, což zajišťuje jeho křehkost a bohatou chuť. Tato technika je ideální pro tužší kusy masa s vyšším podílem vaziva.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Dušené maso má kořeny v evropské kuchyni, přičemž různé varianty se připravují po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Dušené maso se často používá v tradičních pokrmech jako guláš nebo svíčková, kde se kombinuje s omáčkami a zeleninou.

🔍 Jak vybrat

Při výběru masa na dušení hledejte kusy s vyšším obsahem tuku a vaziva, jako je plec nebo kližka.

📦 Skladování

Dušené maso skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-4 dnů.

🔄 Náhražky

Místo dušeného masa lze použít rostlinné alternativy, jako je tempeh nebo seitan pro vegetariánské varianty.

💚 Zdravotní přínosy

Dušené maso je bohaté na bílkoviny a minerály, které podporují zdraví svalů a imunitního systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Dušené maso je pokrm připravený technikou pomalého vaření masa v uzavřené nádobě s omezeným množstvím tekutiny při nízké teplotě. Dušení patří k nejstarším a nejspolehlivějším kuchyňským technikám pro úpravu tužších, vazivovitých kusů masa.

Princip

Dušení (braising) využívá kombinaci suché a vlhké tepelné úpravy:

Maso se nejprve opečí na silném ohni ze všech stran — Maillardova reakce vytvoří chuťovou krustu
Přidá se tekutina (vývar, víno, pivo, rajčatová šťáva) do výšky přibližně poloviny masa
Nádoba se uzavře pokličkou a maso se dusí při 150–170 °C po dobu 2–4 hodin

Dlouhý čas a nízká teplota rozpouštějí kolagen ve vazivu na želatinu, čímž se maso stane křehkým a rozpadavým. Tekutina se redukuje na bohatou omáčku.

Vhodné kusy masa

Pro dušení se hodí kusy s vyšším podílem vaziva a tuku:

hovězí — plec, kližka (ossobuco), krk, líčka
vepřové — plec, koleno, bůček
jehněčí — plec, krk, holeně
drůbeží — stehna a paličky (ne prsa)

Libové kusy (svíčková, kuřecí prsa) se při dušení vysušují a nejsou vhodné.

Klasické pokrmy

Guláš — středoevropská klasika z hovězího s paprikou a cibulí
Boeuf bourguignon — burgundské hovězí dušené v červeném víně s slaninou, houbami a malými cibulkami
Svíčková na smetaně — české dušené hovězí v kořenové omáčce
Ossobuco — milánské telecí kolínko dušené v bílém víně
Coq au vin — kohout na víně

Tipy

Maso se dusí nejlépe v těžkém hrnci s tlustým dnem (litina, smaltovaný hrnec). Pokrm je často lepší druhý den, kdy se chutě propojí. Zelenina (mrkev, celer, cibule) se přidává na začátku jako základ chuti, křehčí zelenina ke konci.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	15 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g