Chitin

Chitin a jeho využití v potravinářství

Chitin je polysacharid, který tvoří vnější kostru hmyzu a korýšů, a také se nachází v buněčných stěnách hub. Jeho derivát chitosan se využívá v potravinářství jako konzervant a obalový materiál.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Chitin se nachází v exoskeletech hmyzu a korýšů, a v buněčných stěnách hub, které se pěstují po celém světě.

⚠️ korýši

🍳 Použití v kuchyni

Chitin se používá v potravinářství jako konzervant, čiřidlo a obalový materiál. Je také důležitou složkou v jedlém hmyzu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru chitosanu je důležité zkontrolovat jeho čistotu a původ, zejména pokud máte alergie na korýše.

📦 Skladování

Chitin a jeho deriváty by měly být skladovány na chladném a suchém místě, aby se zajistila jejich stabilita.

🔄 Náhražky

Chitin lze nahradit jinými polysacharidy, ale jeho specifické vlastnosti jsou obtížně nahraditelné.

💚 Zdravotní přínosy

Chitin může mít prebiotické účinky a přispívat k zdraví střevní mikroflóry. Je však třeba být opatrný u osob s alergií na korýše.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Chitin je polysacharid tvořící vnější kostru (exoskelet) hmyzu, korýšů a buněčné stěny hub. V potravinářství se uplatňuje především jeho derivát chitosan a hraje roli v alergiích na korýše.

Chitosan

Chitosan vzniká deacetylací chitinu – obvykle z krunýřů krevet, krabů a humrů. V potravinářském průmyslu se používá jako:

Konzervant – tvoří ochranný film na povrchu ovoce a zeleniny, zpomaluje zrání a vysychání
Čiřidlo – při výrobě vína, džusů a piva váže zákal a usazeniny
Obalový materiál – jedlé chitosanové fólie jako alternativa k plastovým obalům
Doplněk stravy – tablety chitosanu se prodávají jako vázač tuků, ačkoli vědecké důkazy o účinnosti jsou omezené

Jedlý hmyz

S rostoucím zájmem o jedlý hmyz jako alternativní zdroj bílkovin nabývá chitin na významu. Cvrčci, larvy much a potemníci obsahují 5–20 % chitinu. Chitin v hmyzí mouce působí jako vláknina a může mít prebiotické účinky na střevní mikrofloru.

Alergie

Chitin a příbuzné bílkoviny (tropomyosin) jsou hlavními alergeny korýšů. Alergie na krevety, kraby a humry patří mezi nejčastější potravinové alergie u dospělých. Zkřížená reaktivita může nastat i s měkkýši a roztoči. Chitosan v doplňcích stravy proto není vhodný pro osoby s alergií na korýše.

Chitin v houbách

Buněčné stěny jedlých hub (žampiony, hlíva, shiitake) obsahují chitin. Tepelná úprava narušuje chitinovou strukturu a zpřístupňuje živiny – proto se houby nemají jíst syrové (s výjimkou žampionů a lanýžů).

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g