Pepř
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Drcený pepř)
Pepř je označení pro několik druhů koření:
- Chilli papričky mleté – též kayenský pepř či kajenský pepř
- Pepř bílý – plod pepřovníku černého zbavený slupky
- Pepř černý – fermentovaný plod pepřovníku černého
- Pepř dlouhý – plod pepřovníku dlouhého (Piper longum)
- Pepř sečuánský (červený) – červenohnědý plod rostliny Zanthoxylum piperitum (žlutodřev)
- Pepř růžový – bobule stromu pepřovec (Schinus)
- Pepř zelený – nedozrálý plod pepřovníku černého
- Pepř kubebový – alias pepř javánský
- Pepř jamajský – lidový název pro Nové koření
Pepř[editovat]
Bobule (plody) keře pepřovníku černého (Piper nigrum), tropické rostliny patřící do čeldi pepřovníkovité. Bubule obsahují pryskyřice, silice a alkaloid piperin. Dráždí sliznice, podporují trávení a užívají se jako koření.
V mládí jsou zelené, později červené, po zaschnití černé.
Tzv. černý pepř se získává ze zelených nedozrálých bobulí, které se suší na slunci, bílý pepř, který je méně palčivý, jsou dozrálé bobule zbavené oplodí.
Do listů pepřovníku betelového (Piper betle) se balí kousky plodů palmy arekové a jako "sousto betelové" se žvýká po celé jižní a jihovýchodní Asii i západní Oceánii.
Hrubě mletý a prosátý černý pepř nebo bílý pepř se nazývá mignonette. Hodně se používá se francouzské kuchyni. Sečuánský pepř z Číny je červený a opražený vyvolává lehký útlum.
Pepřovník kawa (Piper methysticum) je známý z křížovek jako polynéský omamný nápoj. V Polinésii se z něj skutečně připravuje nápoj znavý Kawa.