Pepř kubebový

Pepř kubebový: Exotické koření s unikátní chutí

Pepř kubebový je aromatické koření s komplexní chutí, které pochází z Jávy a Sumatry. Je známý svým charakteristickým ocáskem a výraznou chutí, která kombinuje pálivost s hořkými tóny.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Pochází z tropických oblastí Jávy a Sumatry, kde se pěstuje na plantážích.

🍳 Použití v kuchyni

Používá se v severoafrické kuchyni, při přípravě ginů a v indonéských pokrmech jako jsou guláše a curry.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte bobule s výrazným aroma a bez viditelných vad.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby si uchoval aroma.

🔄 Náhražky

Místo kubebového pepře lze použít černý pepř, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Pepř kubebový může podporovat trávení a má antimikrobiální vlastnosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pepř kubebový (Piper cubeba), někdy nazývaný pepř ocasatý, je koření z plodů popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovité původem z Jávy a Sumatry.

Vzhled

Sušené bobule připomínají černý pepř, ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.

Chuť a aroma

Kubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke kafru nebo eukalyptusu. Aroma je kořenité s nádechem borovice a citrusů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).

Historie

Ve středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější pepř černý a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.

Použití

v severoafrické kuchyni jako součást koření Ras el hanout
při přípravě ginu – některé značky ho používají jako botanickou přísadu
v indonéské kuchyni k ochucení gulášů a curry
jako neobvyklý pepř do mlýnku

V Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	5 g
Sacharidy	60 g
Vláknina	25 g