Drisheenský salám

Drisheenský salám (z irského drisheen) je krevní masový výrobek původem z irského města Cork, vyráběný z krve (hovězí nebo ovčí), mléka, soli a koření. Svou konzistencí připomíná spíše měkkou tlačenku než klasický tvrdý salám.

Příprava

Krev se smíchá s mlékem a kořením, nejčastěji s tymiánem a pepřem. Směs se nalije do střívek nebo formy a pomalu vaří ve vodní lázni, dokud ztuhne. Výsledkem je tmavý, kompaktní výrobek s jemnou texturou.

Tradice

Drisheen je tradičním pokrmem jihozápadního Irska a na corkských trzích se prodává dodnes. Podává se obvykle smažený na másle jako součást irských snídaní, společně s bílým pudinkem a slaninou.

V české kuchyni nemá drisheenský salám přímý ekvivalent, ale koncepčně se blíží jelitům a krvavému pudinku, které rovněž využívají zvířecí krev jako hlavní surovinu. Díky rostoucímu zájmu o regionální evropské speciality se s ním lze setkat i v českých delikatesách.