Jelito
Z WikiFood Recepty
More actions
Tradiční české jelito
Jelito je tradiční český masný výrobek z vepřových drobů, kroup a krve, připravovaný při domácí zabijačce.
🍴 maso📅 zima🌍 Jelita pocházejí z české kuchyně a jsou tradičně připravována při zabijačkách.
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru je důležité zkontrolovat čerstvost a kvalitu surovin, zejména vzhled a vůni.
📦 Skladování
Jelita je nejlepší konzumovat čerstvá, ale lze je skladovat v chladničce po dobu 3-5 dnů.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Jelito je tradiční český masný výrobek připravovaný při domácí zabijačce z vepřových drobů, kroup a krve.
Složení a příprava
Základní suroviny jelita jsou:
- vepřová krev (dává tmavou barvu a specifickou chuť)
- vařené jáhly nebo kroupy (v Čechách převládají kroupy, na Moravě jáhly)
- škvarky a drobové maso (plíce, srdce, jazyk, kůže)
- sádlo
- koření – sůl, pepř, majoránka, nové koření, česnek
Směs se plní do důkladně vyčištěných vepřových střev, která se zaváží provázkem. Jelita se poté vaří ve vodě při teplotě kolem 80 °C asi 20–30 minut. Nesmí se vařit příliš prudce, aby střevo neprasklo.
Podávání
- Čerstvá jelita – ihned po zabijačce, teplá, se chlebem, hořčicí a kyselými okurkami
- Opečená jelita – nakrájená na kolečka a osmažená na sádle do křupava, podávaná s kyselým zelím
- Studená jelita – jako součást zabijačkového talíře
Regionální rozdíly
Na Moravě se místo kroup používají jáhly a jelita bývají pikantnější. V Čechách dominují kroupová jelita s majoránkou. Na Slovensku se podobný výrobek nazývá krvavnička nebo jaternica.
Příbuzné výrobky
- Jitrnice – bílá varianta bez krve
- Tlačenka – lisované maso v rosolu
- Prejt – mletá jeliťová směs bez střívka, smažená jako placka
- Black pudding – britská obdoba