Fish and chips

Tradiční britský pokrm: Fish and chips

Fish and chips je tradiční britský pokrm, který se skládá z křupavé smažené ryby a tlustých hranolků, oblíbený jako street food v Británii.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Fish and chips má své kořeny v Anglii, kde se poprvé objevily v 60. letech 19. století.

⚠️ ryby, lepek

🍳 Použití v kuchyni

Fish and chips se tradičně podává jako rychlé občerstvení, často s octem a omáčkami.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní ryba by měla být čerstvá, s jasným a lesklým masem bez zápachu.

📦 Skladování

Smažené fish and chips je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze je uchovávat v lednici maximálně 1 den.

🔄 Náhražky

Místo ryby lze použít kuřecí maso nebo tofu pro vegetariánskou variantu.

💚 Zdravotní přínosy

Ryba je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce a mozku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Fish and chips je tradiční britský pokrm ze smažené ryby v křupavém těstíčku s tlustými hranolky. Patří k symbolům britské kuchyně a dodnes je jedním z nejpopulárnějších street food jídel ve Velké Británii a Irsku.

Historie

Smažená ryba (tradice židovských přistěhovalců) a smažené brambory (belgický/francouzský vliv) se spojily v Anglii v 60. letech 19. století. První fish and chips obchody (chippies) vznikly v průmyslových městech severní Anglie a Londýna. Během obou světových válek byly fish and chips jedním z mála nepřídelových pokrmů. V období největší slávy existovalo přes 35 000 chippy obchodů v Británii.

Ryba

Tradičně se používá:

Treska (cod) — nejklasičtější volba, tlusté, šťavnaté vločky
Platýs (haddock) — oblíbený zejména ve Skotsku a na severu Anglie
Méně častě platýs, skate (rejnok) nebo pollock

Ryba se obaluje v pivním těstíčku — mouka, pivo (lager nebo ale), sůl, případně jedlá soda. Pivo dodá těstíčku vzdušnost a křupavost. Smaží se ve fritovacím tuku při 180 °C.

Hranolky

Britské chips se liší od tenkých french fries — jsou tlusté, měkké uvnitř a lehce křupavé zvenku. Brambory (ideálně moučnaté odrůdy jako Maris Piper) se krájejí na silné hranoly, předvaří se a smaží na dva krát — poprvé při nižší teplotě (blanšírování), podruhé při vyšší (dozlatova).

Podávání

Tradičně zabalené v novinovém papíru (dnes z hygienických důvodů v bílém papíru nebo kartonu). Podávají se s:

Malt vinegar — sladový ocet, naprosto zásadní
Sůl
Mushy peas — rozvařený zelený hrášek
Tartare sauce — majonézová omáčka s kapary a okurkami
Curry sauce — populární v severní Anglii

Kulturní význam

Fish and chips je pokrm překračující společenské třídy — jí ho dělník z chippie i host v restauraci s Michelinskou hvězdou. Je nedílnou součástí pátečního večera v mnoha britských rodinách (pátek = rybí den, historicky katolická tradice).

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	15 g
Tuky	15 g
Sacharidy	30 g
Vláknina	2 g