Fish and chips
Z WikiFood Recepty
Fish and chips je tradiční britský pokrm ze smažené ryby v křupavém těstíčku s tlustými hranolky. Patří k symbolům britské kuchyně a dodnes je jedním z nejpopulárnějších street food jídel ve Velké Británii a Irsku.
Historie
[editovat]Smažená ryba (tradice židovských přistěhovalců) a smažené brambory (belgický/francouzský vliv) se spojily v Anglii v 60. letech 19. století. První fish and chips obchody (chippies) vznikly v průmyslových městech severní Anglie a Londýna. Během obou světových válek byly fish and chips jedním z mála nepřídelových pokrmů. V období největší slávy existovalo přes 35 000 chippy obchodů v Británii.
Ryba
[editovat]Tradičně se používá:
- Treska (cod) — nejklasičtější volba, tlusté, šťavnaté vločky
- Platýs (haddock) — oblíbený zejména ve Skotsku a na severu Anglie
- Méně častě platýs, skate (rejnok) nebo pollock
Ryba se obaluje v pivním těstíčku — mouka, pivo (lager nebo ale), sůl, případně jedlá soda. Pivo dodá těstíčku vzdušnost a křupavost. Smaží se ve fritovacím tuku při 180 °C.
Hranolky
[editovat]Britské chips se liší od tenkých french fries — jsou tlusté, měkké uvnitř a lehce křupavé zvenku. Brambory (ideálně moučnaté odrůdy jako Maris Piper) se krájejí na silné hranoly, předvaří se a smaží na dva krát — poprvé při nižší teplotě (blanšírování), podruhé při vyšší (dozlatova).
Podávání
[editovat]Tradičně zabalené v novinovém papíru (dnes z hygienických důvodů v bílém papíru nebo kartonu). Podávají se s:
- Malt vinegar — sladový ocet, naprosto zásadní
- Sůl
- Mushy peas — rozvařený zelený hrášek
- Tartare sauce — majonézová omáčka s kapary a okurkami
- Curry sauce — populární v severní Anglii
Kulturní význam
[editovat]Fish and chips je pokrm překračující společenské třídy — jí ho dělník z chippie i host v restauraci s Michelinskou hvězdou. Je nedílnou součástí pátečního večera v mnoha britských rodinách (pátek = rybí den, historicky katolická tradice).