Ganache

Základní čokoládová ganache

Základní čokoládová ganache - směs čokolády a šlehačky pro glazury, náplně a krémy

0.00

(0 hlasů)

⏲ 5 min👥 4 porce🔥 250 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

čokoláda (nasekaná)

horká šlehačka

máslo (1 lžíce, volitelně)

Postup

Nalijte horkou šlehačku na nasekanou čokoládu
Nechte minutu stát
Promíchejte od středu ven až vznikne hladká lesklá emulze
Na závěr přidejte máslo pro extra lesk

💡 Tip: Používejte kvalitní čokoládu s minimálně 55 % kakaa pro nejlepší chuť.

Výživové hodnoty na porci

250 kcalKalorie

3 gBílkoviny

20 gTuky

15 gSacharidy

1 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ganache je směs čokolády a šlehačky (případně másla), která slouží jako základ pro řadu cukrářských výrobků. Vznikla údajně v 19. století v Paříži omylem — učeň vylil horkou šlehačku do mísy s čokoládou a mistr mu vynadal ganache! (hlupáku).

Použití

• Čokoládová poleva — teplá ganache politá přes dort (sachr, drip cake)
• Truffles (lanýže) — vychlazená ganache tvarovaná do kuliček, obalená v kakau nebo čokoládě
• Náplň makronek a bonbónů
• Čokoládové dorty — mezivrstva i finální potah
• Ganache montée — ganache smíchaná s vyšším podílem šlehačky, vychlazená a našlehaná do nadýchaného krému

Tipy

Kvalita ganache závisí na kvalitě čokolády — používat couverture s minimálně 55 % kakaa. Šlehačka musí být čerstvá, s minimálně 33 % tuku. Při přidání lžíce másla na závěr získá ganache extra lesk a hedvábnou texturu.